Etiqueta e serviços

A nobreza francesa criou as primeiras regras de etiqueta sobre como servir e orientação do comportamento social. Essas normas tinham padrões rígidos que vêm mudando e se adaptando através dos séculos. Hoje, um grande erro que um anfitrião pode cometer é, justamente, querer impor regras rígidas. Deve-se partir do princípio de que as pessoas não são obrigadas a saber tudo e, a partir desse conceito é possível oferecer requinte e sofisticação com mais liberdade.

O importante é conhecer os tipos mais comuns de serviços e maneiras de receber e seguir esses parâmetros com bom senso. Para quem não está acostumado com as regras de hotelaria, colocamos a seguir um resumo de cada tipo de serviço. Acompanhe:

Francesa: normalmente utilizado em eventos muito requintados. Neste serviço, o prato vazio é colocado pelo lado direito do cliente, depois, o garçom apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Apoiando a travessa sobre a mão esquerda, o garçom a oferece ao cliente com os talheres de serviço. O cliente pega os talheres de serviço e serve-se, colocando os alimentos no seu prato.

Inglesa: normalmente utilizado em eventos por ser mais ágil. Pode ser direto ou indireto. No inglesa direto, o garçom coloca o prato vazio pelo lado direito do cliente e em seguida apresenta a travessa pelo lado esquerdo, servindo os alimentos com a ajuda de um “alicate” formado por um garfo e uma colher. Já no serviço inglesa indireto, o garçom apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Em seguida, coloca a travessa sobre uma mesa de apoio ( guéridon) e monta o prato. Em seguida, pelo lado direito, o garçom retira o prato vazio que está à frente do cliente e, pelo mesmo lado direito, serve o prato montado.

Serviço à americana: muito utilizado atualmente pelos buffets e hotéis pela racionalidade do trabalho. Neste serviço, é montado um buffet ou balcão com uma variedade de pratos. Os clientes vão até este ponto, e servem-se à vontade. Em seguida, dirigem-se às suas mesas ou, em alguns casos ficam em pé. Nesse caso, o trabalho do garçon é basicamente o de servir bebidas.

Serviço franco-americano: serviço que permite também agilidade, utilizado em almoços e jantares. São servidos à mesa a entrada do prato principal , bebidas e sobremesa. O prato quente é disposto em um buffet (balcão) onde são colocados réchauds, e os alimentos são servidos ao cliente com a ajuda de garçons posicionados neste buffet.

Flores, frutas, cores e arranjos

Alguns componentes da decoração contribuem para dar o tom do evento. O uso das cores é um item que traduz a "essência" de um acontecimento, elas estão nas flores, frutas, toalhas e louças. Para saber escolher, dosar e combinar é necessário conhecer significado de cada cor e o impacto que podem causar ambiente. Confira: